ミシュランガイドブック掲載店 こだわりの江戸前鮨

店舗番号:4923

【熟成魚の江戸前鮨】すし処 元禄

こだわりの江戸前鮨

ミシュランガイドブック掲載店 こだわりの江戸前鮨

店舗番号:4923

【熟成魚の江戸前鮨】すし処 元禄

クジラと旬の魚を盛合わせ

ミシュランガイドブック掲載店 こだわりの江戸前鮨

店舗番号:4923

【熟成魚の江戸前鮨】すし処 元禄

県南の橘湾で獲れるムラサキウニは昆布だしのジュレをのせて

ミシュランガイドブック掲載店 こだわりの江戸前鮨

店舗番号:4923

【熟成魚の江戸前鮨】すし処 元禄

白子は直接お客様の掌へ乗せます

【熟成魚の江戸前鮨】すし処 元禄

参考価格 1,650円~

アクセス JR早岐駅東口より 徒歩5分
ハウステンボスより 車で10分

※駐車場:あり(8台)

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ミシュランガイドブック掲載店 こだわりの江戸前鮨

佐世保では珍しい江戸前鮨を提供しています。

47年続いているすし処元禄の2代目です。通常の江戸前以上の手間をかけ、こだわりぬいた鮨を提供します。

鮮度のよい魚を、あえて熟成させることで、余分なものが取れ旨味成分が調和します。魚の旨味の頂点を引だす熟成技を披露いたします。

鮨職人の父の元で修行し、更に長崎市内の鮨・割烹さくらいで研鑽を積み、2005年2代目を襲名しました。2015年にお店をリニューアルいたしました。

父の代から受け継ぐ時、味が変わったと言われ、お客様からの感動の言葉を聞くまでに10年間かかりました。

伝統を受け継ぎながら、進化を止めないお客様の舌と一緒に 自分も進化しつづけ、たくさんの方に喜んでもらいたいです。

お店のこだわり

ひらすは七日間熟成して、とうがらしともろみにシソをのせて。
さわらは熟成後、藁でいぶします。
アジは2日間寝かせて昆布で締めると食感がコリコリからシャキシャキに変わります。
アジに付ける醤油は昆布、鰹節、みりんで煮て10日間寝かしておいたものです。

一貫ごとが一品料理のような奥深さ。
アナゴの煮詰め、煮物の煮汁は創業時より47年継ぎ足しの伝統ある秘伝の味。
いつものにぎり鮨や、お刺身で食べている魚とはまったく違う食感と味の深さが、口の中で広がります。

女性のお客様に喜んでいただけるよう、お漬物の代わりに野菜のネタもござます
トマトは水分と酸味を抜くため塩漬けの後2日間寝かせます。
みょうがは塩と熱湯でえぐみを抜いた後浅漬けに、オクラはゆでた後出汁に漬けます。
何か他の長崎の寿司店が、やってない事をしてみようと思い始めました。
今では、男性のお客様にも人気で、締めにご注文をいただきます。

海の幸が贅沢に所狭しとぎっしりしきつめられた、ちらし御膳です。
ご希望の方には茶碗蒸しに紀州梅を裏ごしして、出汁とあわせた梅酢あんをおかけいたします。
他にはない茶碗蒸しをお楽しみ下さい。本日の一品料理は週によって替わります。毎回違ったお味をお届けいたします。

メインのカウンター席は、なかなか予約が取れないほど人気です。
一品ずつきめ細やかな仕事をしている手元をご覧いただけます。
仕込みのひと手間、味付けの説明など、お出しする際に一貫づつの物語をお伝えいたします。
ゆったりと会話を楽しみながらご賞味ください。
お客様からは”感動しました”とのお声をいただいております。

店内は明るく、落ち着いたモダンな造りにしております。
にぎり鮨は新しい魚を握るから美味しいという概念を覆す、ひと手間ふた手間かけた江戸前のすしをゆったりとご賞味ください。
ハウステンボスからも車で10分です。長崎へお越しの際はぜひお立ち寄りください。
心よりおもてなしいたします。

商品・サービスについて

マグロは、静岡県の焼津漁港より直送している天然マグロを使用しています。
その他、五島、対馬、大村湾等の活きのいい近海ものを取り揃えております。
シャリの酢には、熟成した酒粕で作られた赤酢と、良質のお米を使った米酢の2種類をブレンドしています。

◆◇ランチメニュー
   おすすめ握り御膳 にぎり御膳、ちらし御膳 にぎりセット
◆◇ディナー
   おまかせコース
◆ランチもディナーもにぎり1貫から承ります

◆にぎり 
   特上 上 中 並
◆野菜のにぎり
   おくら トマト なすび 大根 みょうが  
◆ちらし
   特上 上 並
◆巻物
   玉子の太巻き サラダ太巻き 鉄火 穴キュウ 梅しそ 山芋 しんこ かんぴょう かっぱ
◆その他
   特製太巻き 助六 巻き寿し いなり寿し バッテラ  アボカドのおすし(バルサミコソース)
◆刺身盛り合わせ 
   クジラと旬の魚を盛合わせ
◆一品料理
   吸い物4種 茶碗蒸し その他旬の海鮮一品料理
   
◎駐車場あり 8台

  • 先代の味を大切に守りながら、魚の旨味を頂点まで引き出す技と、丁寧な江戸前の仕事が認められ、2019年ミシュランガイドに掲載されました。
    ガイドに紹介されてからは、県外からもたくさんのお客様にお越しいただいております。

  • オーナーの福田 修です。
    カウンター奥の生け花は、私が生けております。
    お料理も生け花も美しく見せる共通点があります。

価格

◆ MENU ◆

◆◇ランチメニュー
・おすすめ握り御膳 3,300円(サラダ、吸い物、一品料理、デザート付) 
・にぎり御膳 1,650円(サラダ、吸い物、一品料理、デザート付)
・ちらし御膳 1,650円(サラダ、吸い物、一品料理、デザート付) 
・にぎりセット特上 2,530円(にぎり八貫+一貫、サラダ、吸い物、デザート付)
 
◆◇ディナー
・おまかせコース 8,000円 

  
◆にぎり  
・特上 2,300円 
・上 1,900円 
・中 1,400円 
・並 1,050円 
・おすすめにぎり十貫 3,200円

◆野菜のにぎり 各150円  
   
◆ちらし 
・特上 1,600円 
・上 1,200円 
・並 800円

◆巻物 500円~

◆その他すし 600円~ 
・アボカドのおすし(バルサミコソース) 1,000円

◆刺身盛り合わせ 一人前 2,300円~

◆一品料理 
・吸い物4種 300円~ 
・茶碗蒸し 500円 
・その他旬の海鮮一品料理 700円~


◆◇飲み物  
・生ビール 500円 
・日本酒 400円~ 
・焼酎 500円~ 
・グラスワイン 500円~  
・ソフトドリンク 250円

※価格は税込み10%

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予約をキャンセルされる場合は、以下のキャンセル規定を適用させていただきます。
コース予約
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店舗基本情報(詳細)

住所

〒859-3213
長崎県佐世保市権常寺町1359-1

お問合せ 電話番号 0956-38-2307
営業時間・定休日 ■営業時間
ランチ 12:00~14:30(L.O.14:00)
ディナー17:00~22:00(L.O.21:30)

■定休日 水曜日


予算 1,650円~
アクセス JR早岐駅東口より 徒歩5分
ハウステンボスより 車で10分

※駐車場:あり(8台)
公式サイト
店舗担当名 福田 修

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